市场确是一把看不见的刀。就在猪肉持续高位运行的同时，昔日居高不下的菜价转眼之间一落千丈，就连往年热销的高原夏菜都“跳水式”下跌，遭遇了前所未有的“冰河期”。一时间，菜农菜贩怨天尤人，市民观望，政府“把脉”，让往年看似平淡的菜市场平添了几许波澜。到底是什么原因让今年兰州的肉菜价格出现了“冰火两重天”的现象呢？日前，记者就此进行了采访，并倾听了有关方面的心声。
菜农：倒掉比卖掉划算
榆中是高原夏菜的主产区，往年这个时候，这里都是车水马龙，收购蔬菜的车辆将这里的大量蔬菜运往南北西东。然而，今年这里的菜价却出现了“暴跌”，地头菜价不及往年的十分之一。就芹菜来说，从去年的每亩收入1.8万元跌至400元，可谓是损失惨重。
日前，在小康营乡上彭家营村的道路边，一辆三马子上装了一车的红笋。这些菜要送往定远的冷库。村民老李说，红笋价格最早5分钱、8分钱、1毛钱，这两天3毛钱一斤。提起去年最高一斤一块的收购价，老李一下子怨气来了。他说：“一亩地卖个七八百块钱，连本都出不来。一亩地里化肥、水费、地膜和农药算下来也有1200元至1300元呢。两天前，我们村附近的一个菜农，雇了一个大车到菜库交菜，没卖上钱，就倒了，直接贴了几百块钱的运费，还不如直接到地里倒掉。”
由于今年的蔬菜价格出现了“断崖式”的下跌，引起了媒体和社会各界的关注。一家媒体还组织一些企业到村里以每斤一元的价格收购娃娃菜，总共也就收了20吨。对此，老李坦言，现在市场行情不好，靠这样的收购能卖掉几斤呢？就是倒掉都比卖掉的划算。可卖一点是一点，现在得赶紧腾出地来种下一茬，希望下一茬能有个好价格。
日前记者了解到，就红笋来说，6月13日至6月15日的价格分别为每斤0.2元至0.25元、0.2元至0.3元、0.3元至0.35元；6月16日，榆中蒋家营的实施价格则为每斤0.5元至0.6元；6月18日，榆中永春菜库房的价格则为每斤0.6元；6月19日，三角城金星菜库房的价格为每斤1元左右。
市场：金贵的猪肉与按个卖的菜
就在菜农纷纷抱怨菜价行情不好的同时，市场上的菜价确实在一个劲地下跌。兰州一些社区市场里，不仅出现了不少1元左右的蔬菜，莲花菜、菜花等一些菜都按个卖。昔日高高在上的辣椒、茄子的价格也明显下跌。
市场总是难以捉摸，市场更不相信眼泪。就在菜价纷纷走低的同时，猪肉价格从“低谷”中走来，一路高歌猛进，屡创新高。6月17日，兰州市场上猪肉零售价格每斤普遍在18元左右，就连背街小巷的肉摊上，猪肉的价格也在每斤16元至17元左右。面对如此，一些市民纷纷又在抱怨猪肉的金贵，卖猪肉的摊贩们也很无奈。“现在的猪肉价格是去年以来的最高价了，往年天气热的时候肉价都挺低，今年反而一直在涨。这样不仅买的人少，而且利润也不如以前的。”一位摊贩如是说。
据6月17日兰州市物价局的价格监测显示，当日我市猪肉价格环比同比均小幅上升。其中，猪精瘦肉、五花肉价格环比分别上升0.94%、上升1.71%，同比分别上升20.17%、上升29.93%。蔬菜价格环比同比呈整体下降态势。其中，芹菜、白菜、油菜、黄瓜、土豆、茄子、西红柿、豇豆、白萝卜、胡萝卜、青椒、莲花菜、蒜苔、韭菜、尖椒、青笋、洋葱、豆腐、番瓜、菜花价格环比分别下降9.91%、下降30.67%、下降6.70%、下降13.90%、下降11.49%、下降27.33%、下降21.07%、下降13.23%、下降33.53%、下降21.00%、下降10.49%、下降16.94%、下降4.30%、下降13.52%、下降14.03%、下降19.37%、下降12.02%、持平、下降21.26%、下降35.66%。
菜价：南北蔬菜叠加上市造成价格下跌
那么，究竟是什么原因造成了今年兰州市场肉菜价格出现反差，呈现出“相左”的态势呢？对此，兰州市物价局价格监测处处长李民玲说，从5月中旬开始，我市的菜价环比、同比就呈现出了下降的态势。应当说主要有三个方面的原因。一是尽管早在4月初，我市为了稳定民生蔬菜价格采取了一系列的稳价措施，但不至于影响市场的总体走势。二是本地陆露蔬菜的上市，增加了市场的蔬菜供应，明显缓解了兰州市场的供应。三是南方今春受低温天气影响而补种蔬菜的大量上市，形成了市场蔬菜的叠加，进而造成了市场整体菜价的回落。李民玲还说，预计从现在开始至10月份，在没有特殊天气的影响下，兰州的菜价会呈相对稳定的态势。
无独有偶，市农委有关负责人介绍说，兰州菜价今年出现的所谓“跳水”，其实是蔬菜价格的理性回归过程，造成这次菜价下跌的原因主要有四个方面。一是全国性蔬菜供应过剩。二是上市茬口出现集中拥挤。高原夏菜的销售终端主要集中在东南沿海地区，这些地区的本地菜一般在五月中旬左右就会淡出市场，而这恰恰是榆中蔬菜大规模上市的时间，因此“北菜南运”很好地弥补了东南沿海夏季蔬菜供应的缺口。但受年初低温天气影响，南方菜推迟上市，恰好与高原夏菜“撞了车”。三是部分菜品品质未达收购要求。受早期低温影响，有些蔬菜生长过程中发生低温冻害。又因往年价格较好，菜农心理价位较高，有时为了等待行情错过了最佳收获期，菜品品质达不到商品要求。四是南方市场消费能力下降。由于南方整体经济增速放缓，流动务工人员明显减少，市场消费能力下降，对我市高原夏菜外销量产生一定影响。
生猪：生猪价格高位震荡运行
对于猪肉价格“超乎预期”的上涨，李民玲认为，生猪供给减少是主要原因。受市场供求变化等因素的影响，2015年生猪出售价格先跌后涨，成本下降，生猪饲养扭亏为盈。今年一季度受综合供需和成本等因素影响，生猪价格高位震荡运行。我市不是生猪主产区，生猪价格受国内市场和需求的影响而变化，生猪市场价格与全国生猪价格走势一致。
李民玲介绍说，3月份，我市生猪平均出场价格为19.30元/公斤，环比上涨1.25元/公斤，涨幅6.93％，是自2012年以来最高价格。猪粮比价已达10.27：1，进入价格重度上涨红色预警区域，养猪利润空间较大。根据市价格成本监审局农本调查，2015年，我市生猪头均饲养周期为142.17天，重量为110.52公斤，生产总成本为1609.94元，同比降幅为1.73%。从总成本构成因素看，虽然仔畜费、人工成本均有所增加，但精饲料费降幅较大，致使总成本有所下降。
在养猪业内，2016年已被称为“金猪年”。对于猪肉价格的未来走势，李民玲预计，短期内肉价还会继续上涨，不过涨幅会趋缓。建议政府有关方面应在加大投放政府冻肉储备，平抑市场价格的同时，引导养殖户提高风险意识，不要盲目跟风补栏，及时强化疫病防控，做好生猪尤其是仔猪的饲养管理，适时出栏，保障市场猪肉供应，促进生猪生产的良性发展。
行业分析
思考：怎么面对价格“跳水”
有数据显示，榆中农民从高原夏菜产业中获得人均收入高达3700元。今年，榆中县第一茬蔬菜种植面积接近25万亩，预计产量超过60万吨，持续低迷的收购价格势必会影响当地群众脱贫致富的步伐。如果第二茬蔬菜的收购价格再持续走低，菜农的损失可能会更惨重。
其实，市场总是时常有动态的，也是不可能一成不变的。盲目效仿是造成今年菜价急剧下跌的主要原因之一。因为对于很多菜农来说，当今年看到人家从种植蔬菜中受益时，翌年必然选择增加种植面积，以期来年赚个“丰满钵满”也就在所不辞。一旦事与愿违，则只有自己来承担因盲目种植而造成的风险和损失。
对此，市农委有关负责人介绍说，就目前来说，各类蔬菜的成本基本在每亩1000元左右，但菜农种植芹菜、笋子和白菜的每亩收入却在1万元至1.5万元，一茬蔬菜3个月，每斤的成本实际不足0.1元。几乎所有菜农的种菜收入均是超过工业和其他行业的。如此高额的利润，自然会吸引更多的人进入该行业，菜价出现理性回归就显得在所难免了。
这位负责人还说，其实，早在今年年初，当得知菜种子卖脱销时，农业主管部门就向农民作了预警，可在去年高额利润的刺激下，又有几个农民愿意听呢？纵然如此，客观地说，农民种植蔬菜也是不亏本的。只是由于个别蔬菜品种早已淘汰，市场品相不好而造成了部分蔬菜价格的下跌。
这位负责人坦言，近年来，很多农民都从种植高原夏菜中受益。只要种植即可，不找市场和销路，都是菜贩子上门服务，并雇人雇车在其地头铲菜，坐地收钱。由于个别蔬菜品种品相不好，依然还想卖个好价钱，一旦事与愿违，便发怨声，实际是一种不理性、对市场认知不到位、不成熟的表现。但从长远来说，此次所谓的价格下跌，对整个行业来说是一件好事。因为它促进市场有卖方市场转变为买方市场，有利于整个行业的理性思考。
我们注意到，针对兰州菜价“跳水”的现实，当地政府有关部门已通过增加对外信息发布力度、加大省内销售数量以及动员蔬菜企业提高收购量，以及利用“互联网+实体”等措施为夏菜滞销解围，化解“危机”。其实，从长远看，加快推行农业保险发展，建立抗御市场风险的能力和机制，以为农产品和农民丰产丰收构筑安全“防火墙”已刻不容缓。
为此，有业内人士认为，菜贱伤农，菜贵伤民，农业关系着民生大计。如果不延长产业链条，“菜贱伤农”的问题依然还会出现。最核心的问题就是要加快建立中间加工企业，或者进一步加工成产业化的产品。未来的政策不止于如何缓解危机，更要在治本上多谋良策。